一种水产品蛋白酶解物脱苦、腥味方法及其掩蔽剂

摘要

本发明公开了一种水产品蛋白酶解物脱苦、脱腥方法及其掩蔽剂。水产品蛋白经蛋白酶酶解、离心、喷雾干燥得水产品蛋白酶解物，配成浓度为5%~10%的水溶液，于35℃~40℃经聚砜中空纤维超滤处理得透过液，透过液经喷雾干燥得蛋白酶解物超滤粉末；将蛋白酶解物超滤粉末配成浓度为5%~10%的水溶液，依次加入蛋白酶解物超滤粉末重量0.004%~0.006%的乙基麦芽酚，0.001%~0.003%的乳酸乙酯，0.05%~0.15%的料酒，0.40%~0.60%的食盐，喷雾干燥得脱苦、脱腥味的水产品蛋白酶解物。本发明操作简单、适用范围广，水产品蛋白酶解物经本发明处理风味得到了很大改善。

主权项

一种水产品蛋白酶解物苦、腥味掩蔽剂，其特征在于：按重量份数含有乙基麦芽酚4至6份，乳酸乙酯1至3份，料酒50份至150份，食盐400份至600份。