一种蔓越莓果酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种蔓越莓果酒的制作方法，筛选出成熟、新鲜、无病害的蔓越莓经清洗后、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酵母发酵、陈酿、包装、杀菌、成品，本发明采用复合酶酶解技术，有效提高蔓越莓纤维素、半纤维素的分解率，提高了蔓越莓的出汁率，进而更好的保留蔓越莓的营养物质，提高了原料的利用率，使果酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，且果酒具有减少心血管老化病变、抗老化、养颜美容等作用。

主权项

一种蔓越莓果酒的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、无病害的蔓越莓经清洗，作为备用原料；B、打浆：将蔓越莓磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3‑4倍，用100‑120目的筛网过滤，所得滤渣再加1‑2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；C、复合酶处理：向打浆处理后的浆液中添加按一定比例混合的果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶，添加比例为1‑2%、温度控制为45‑55℃、时间为4‑6小时；D、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，并过滤制得蔓越莓果汁；E、发酵：取酵母菌按重量比1‑2%的比例加入蔓越莓果汁中，发酵温度为30‑40℃，时间为30‑35天；F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速蔓越莓果酒陈酿，微波频率500‑800MHz，冷处理时间5‑10天，温度5‑10℃；G、包装、杀菌后制得蔓越莓果酒。