一种新鲜蒜泥的加工方法

摘要

本发明提供了一种新鲜蒜泥的加工方法，步骤是：（1）选用无霉变、饱满，没发芽的新鲜蒜头，剔除受伤蒜、糖蒜、气蒜；（2）清除根须和杂质，在常温下用干法剥去外皮、清除污点、剥瓣、剥去内皮、再次剔除污点；（3）配料：按去皮后大蒜瓣的质量，加入质量比为0.15～0.2‰的乳酸链球菌素、0.5～0.8‰的L-半胱氨酸和2.5～3‰的倍他环糊精，充分混合；（4）用高剪切机切碎，细度为150～220目；（5）用铝薄复合材料密封包装。使用本发明加工的蒜泥在常温下的保质期可以达到6～9月、大蒜素含量高、并能有效保留大蒜的其它活性成份，生产过程中没有添加食盐，可食用的人群广。

主权项

一种新鲜蒜泥的加工方法，其特征是：（1）选料：选用无霉变、饱满，没发芽的新鲜蒜头，剔除受伤蒜、糖蒜、气蒜；（2）清理和去皮：清除根须和杂质，在常温下用干法剥去外皮、清除污点、剥瓣、剥去内皮、再次剔除污点；（3）配料：按去皮后大蒜瓣的质量，加入质量比为0.15～0.2‰的乳酸链球菌素、0.5～0.8‰的L‑半胱氨酸和2.5～3‰的倍他环糊精，充分混合；（4）切碎：用高剪切机切碎，细度为150～220目；（5）包装：用铝薄复合材料密封包装。