一种益生菌发酵乳的生产工艺

摘要

一种益生菌发酵乳的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）益生菌母发酵：一次扩培、二次扩培、高密度培养、益生菌发酵；2）原料乳杀菌：先取粉末与水的比例为1：5混合加温至80-85℃，加入0.05-0.25份的α淀粉酶，升温至90-95℃,保温20分钟、巴氏杀菌、冷却；3）接种：4）发酵：CIP清洗、高压均质；5）灌装：自动灌装。本发明，采用CIP清洗、高压均质、超高温瞬间灭菌和自动灌装工艺，益生菌发酵乳产品中活菌数不低于106CFU/mL；实现了从原料到成品的全过程流水线生产,降低了胆固醇益生菌奶新产品和抗高血压益生菌奶产品。

主权项

一种益生菌发酵乳的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）、益生菌母发酵：一次扩培、二次扩培、高密度培养、益生菌发酵；2）、原料乳杀菌：先取粉末与水的比例为1：5混合加温至80‑85℃，加入0.05‑0.25份的α淀粉酶，升温至90‑95℃,保温20分钟、巴氏杀菌、冷却；3）、接种： 4）、发酵：CIP清洗、高压均质；5）、 灌装：自动灌装。