一种猪肉腊制品的加工方法

摘要

本发明公开了一种猪肉腊制品的加工方法，包括原料准备、腌制、干燥处理、熏制等步骤，在干燥处理中腌制品先挂在室内进行风干处理72小时，再将肉块放入烘房中烘干处理7～10小时；在熏制过程中将干燥制品挂置在密闭的熏房内，用柏树枝或松树枝进行烟熏，烟熏8～10小时后即得到腊制品，利用发明的方法加工的腊制品色泽红润且具有香麻风味的腊制品，且亚硝酸盐等有害物质较少。

主权项

一种猪肉腊制品的加工方法，其特征在于主要包括如下步骤：A、加工季节：在冬天，环境温度低于6℃；B、原料准备：采用熟饲料喂养猪，经屠宰后，将猪肉切割分块；C、腌制：猪肉与腌料按100：4.5～5.2重量比例，用腌料均匀抹在肉块上后，放置在腌缸中腌制70—72小时，腌制过程中每24小时对腌制品进行翻缸一次，腌料由盐、花椒粉、回香粉、糖、味精按2.5～2.8：0.4～0.5：0.4～0.5：1.0～1.2：0.1～0.2按重量比混合制成；Ｄ、干燥处理：将Ｃ步骤中腌制好的腌制品先挂在室内进行风干处理72小时，再将肉块放入烘房中烘干处理7～10小时；E、熏制：将Ｄ步骤中干燥处理好的干燥制品挂置在密闭的熏房内，用柏树枝或松树枝进行烟熏，烟熏8～10小时后即得到腊制品。