一种大豆蛋白饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种大豆蛋白饮料的制作方法，属于饮料加工技术领域。其特征是，采用选料、预处理、浸泡、磨浆、浆渣分离、真空脱臭、调配、均质、杀菌、冷却、无菌包装的工艺方法。本发明制作的大豆蛋白饮料，产品营养丰富，口感细腻、产品无豆腥味，经常食用可增加人体植物蛋白质和植物纤维摄入量，是一种质优价廉的健康饮料。通过深加工，提高了产品附加值，经济效益良好，开辟了大豆资源利用的新途径。

主权项

一种大豆蛋白饮料的制作方法，其特征在于：采用以下方法步骤：A．浸泡、磨浆：将除杂后的大豆浸入沸腾的1%小苏打溶液中, 豆与水比为1:8, 再迅速加热至沸腾, 保持6min，取出沥干; 再用82℃以上的热水冲碱洗豆; 豆洗净后加90℃以上0.1%小苏打溶液磨浆, 豆与溶液比为1:8‑10 ，磨浆时料温始终不得低于82℃；B．浆渣分离:趁热离心分离；C．真空脱臭: 压力26.5‑39.0Kpa；D．调配:配方: 豆奶基料50‑60kg,白砂糖8‑10kg，全脂奶粉5‑6kg, 单甘酯0.1kg，单甘酯融化后加80℃以上的热水溶解；加料顺序为先加白砂糖、奶粉，再加其它配料；                               E．均质: 温度75‑80℃, 压力150kg/cm2；F．杀菌: 温度121℃、时间15min；G．包装：杀菌后品温达常温时包装，得到成品。