一种泥螺保健保鲜年糕及其加工方法

摘要

本发明涉及了一种泥螺保健保鲜年糕的加工方法，其原料配方按重量百分比计为：粳米45～70％，糯米15～25％，四棱豆6～15％，泥螺多肽3～10％，翻白草提取物3～10％，藉此，既很好地解决了泥螺食用不便和腥味重的问题，开辟泥螺深加工的新途径，又全价保留了糯米、粳米的营养成分和泥螺、四棱豆、翻白草的生物活性物质，因而营养更全面丰富，消化吸收功能更好，风味更独特，口感更细腻软滑，味道更鲜美，保鲜和贮存期更长。在引起人们食欲的同时又具有促进细胞新陈代谢、平衡细胞营养、提高机体免疫力、抗氧化、抗过敏、抗肿瘤、降血脂、降血糖、降血压、健胃补肾、消食化积、抗疲劳、延缓衰老等功效。经常食用可有效清除人体多种病灶，达到强身健体的效果。

主权项

一种泥螺保健保鲜年糕的加工方法，其特征在于，该泥螺保健保鲜年糕的原料配方按重量百分比计为：粳米45～70％，糯米15～25％，四棱豆6～15％，泥螺多肽3～10％，翻白草提取物3～10％，翻白草提取物3～10％，上述原料含量之和为100％，其加工方法包括以下步聚：①制备泥螺多肽：将鲜活泥螺洗净、去壳，取螺肉绞碎后加入其重量1～3倍的水，并加入螺肉重量0.2～5％的菠萝蛋白酶匀浆，调节pH值5.5～7.5，在40～50℃条件下酶解3～6小时，酶解后在80～95℃的条件下，灭酶15分钟，离心，取上清液浓缩，喷雾干燥过120目筛，得泥螺多肽；②制备翻白草提取物：取新鲜状态的翻白草去杂，洗净，混合，粉碎至30～80目的粗粉，加入粗粉重量2～9倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用35～65℃热水浸提1～3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，减压浓缩，喷雾干燥过120目筛，得翻白草提取物；③按配方称取粳米、糯米、四棱豆混匀，得混合米；④将步骤③混合米按常规水磨年糕的加工方法进行淘洗、浸泡、水磨、过滤、压榨，得含水量15～30％的粉饼；⑤将步骤④粉饼送入粉碎机粉碎成混合粉未，在混合粉未中加入配方量的泥螺多肽、翻白草提取物搅拌均匀放入蒸笼，在温度95～150℃的条件下蒸5～15分钟出笼放入年糕机上挤压成型，即得泥螺保健保鲜年糕。