纳豆菌发酵制备麦麸多肽的方法

摘要

本发明涉及一种纳豆菌发酵制备麦麸多肽的方法，将麦麸超微粉碎后，经过多肽化以及纳豆菌发酵后，喷雾干燥成麦麸营养粉。本发明将纳豆菌发酵、酶水解、超微粉碎三者联合使用对麦麸进行处理，产品富含纳豆激酶、多肽等有效成分，适合多种亚健康人群食用，可作为保健食品，在辅助溶解血栓、降血脂和保护肝损伤等方面具有明显效果，有效提高了麦麸的营养价值。

主权项

一种纳豆菌发酵制备麦麸多肽的方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：（1）湿法球磨粉碎：取麦麸至于玛瑙罐中，加入物料重量4‑6倍的水，并加纤维素酶20U/g、淀粉酶10U/g，采用行星式球磨机在转速为250‑400rpm条件下对麦麸进行湿法粉碎1‑3h得到超细粉体悬浊液；（2）多肽化：加入去离子水，使发酵液中料液比达到1:10，调整pH至6.0‑8.0，加入木瓜蛋白酶20U/g，溶菌酶20U/g，在温度为30‑45℃条件下，酶解0.5‑6h；（3）纳豆菌发酵：纳豆菌采用土豆液体培养基扩大培养24h，将扩大的纳豆菌接种至酶解液，在温度为30℃，摇床转速为160rpm条件下培养1‑5天；（4）喷雾干燥：将发酵液物料喷雾干燥，得麦麸营养粉，喷雾干燥工艺参数为：进风温度>150℃，出风温度﹤100℃。