一种低咖啡因、高γ氨基丁酸桑叶复配红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种低咖啡因、高γ氨基丁酸桑叶复配红茶的加工方法，它是将茶叶鲜叶经热水浸渍脱除其咖啡因，摊凉后掺入适量经厌氧、萎凋处理的桑叶一起揉捻，利用桑叶中含有的多酚氧化酶和过氧化物酶进行发酵。制成的红茶咖啡因含量≤0.5%，GABA含量≥1.5mg/g，且香气带甜花果香，汤色红黄明亮，滋味醇爽，既有茶的醇厚又带有桑叶特有的甜爽；而且不受茶果采摘时间的限制。

主权项

一种低咖啡因、高γ氨基丁酸桑叶复配红茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1）原料：按照普通红茶的要求采摘新鲜茶叶并摊晾、萎凋；2）脱咖啡因：将萎凋过的茶叶投入95‑100℃热水中浸渍2‑3min，捞出后立即用冷水冲凉；经离心脱水后，将茶叶摊放在萎凋槽上进行加温除湿，热风除湿温度为40‑50℃，使含水量降至60‑65%；3）桑叶：按照统一嫩度标准采摘新稍成熟叶，并去柄；室内摊晾萎凋，萎凋温度为25‑30℃，萎凋时间为2‑15小时，至叶质稍柔软，光泽消失，含水率60‑70%；4）揉切：将步骤3）中萎调后得到的桑叶与步骤2）中萎调后得到的茶叶按重量比为3：4~4：3混合均匀后进行揉切，得到茶桑混合叶；5）发酵：将步骤4）中揉切好的茶桑混合叶归堆后静置发酵，待青臭气消失，出现一种清新鲜浓的花果香，茶桑混合叶的叶色红黄匀净，叶温达到高峰开始稳定时，即为发酵适度；6）干燥：将发酵后的茶桑混合叶用高温烘焙，即得到所述低咖啡因、高γ氨基丁酸桑叶复配红茶。