一种米粉的生产方法

摘要

本发明公开了一种米粉的生产方法，将大米经过浸泡发酵、磨浆、蒸片、挤压成型、蒸粉、冷却工艺后得到米粉成品，所述磨浆工艺中，控制浆料的粒度为80-100目，浆料的水分含量占总重量的50-55%；所述蒸片工艺中，控制蒸汽压力为0.1-0.18MPa，蒸片时间为50-80s，片厚为1-2mm；所述蒸粉包括将挤压成型后的米粉进行煮条、蒸粉工艺，其中，煮条工艺的温度为95-100℃，煮条时间为8-12s；蒸粉工艺的压力控制在0.04-0.06MPa，蒸粉的时间为120-160s；所述冷却工艺为水洗冷却，水洗温度为8-15℃，所用水为井水或山泉水。本发明提供的米粉的生产方法，生产的米粉具有不易段条、韧性好等优点。

主权项

一种米粉的生产方法，将大米经过浸泡发酵、磨浆、蒸片、挤压成型、蒸粉、冷却工艺后得到米粉成品，其特征在于，所述磨浆工艺中，控制浆料的粒度为80‑100目，浆料的水分含量占总重量的50‑55%；所述蒸片工艺中，控制蒸汽压力为0.1‑0.18MPa，蒸片时间为50‑80s，片厚为1‑2mm；所述蒸粉包括将挤压成型后的米粉进行煮条、蒸粉工艺，其中，煮条工艺的温度为95‑100℃，煮条时间为8‑12s；蒸粉工艺的压力控制在0.04‑0.06MPa，蒸粉的时间为120‑160s；所述冷却工艺为水洗冷却，水洗温度为8‑15℃，所用水为井水或山泉水。