一种低酒精度干型蓝莓酒酿造方法

摘要

本发明公开了一种低酒精度干型蓝莓酒酿造方法。该方法以蓝莓果实为原料，采用全果实破碎或皮渣接触式接种酵母菌发酵获得的酒精度为6-8%，含糖量少于4g/L、香气悦人、花色苷含量高的蓝莓果酒。本发明制备工艺简单、果酒酒精度低、含糖量低、花色苷含量高、香气悦人、容易工业化生产、生产成本低，具有较大推广性。

主权项

一种低酒精度干型蓝莓酒酿造方法，该方法以蓝莓果实为原料，经筛选后破碎，其特征在于，向破碎后的原料中加入占其重量百分比为0.1‑0.5%的果胶‑纤维素‑淀粉复合酶、以及适量的碳源和氮源，在温度18℃‑29℃下酶解30‑60min，酶解后压榨取汁，获得汁液和皮渣，然后将皮渣和汁液转入发酵罐中，接种占皮渣和汁液总重量2‑10%的酵母菌，在18‑35℃下发酵8天左右；发酵后经过酒体分离后获得原酒；再向每升原酒中加入偏重亚硫酸钠20mg左右，最后将酒液在0.5‑9℃条件下陈酿1‑3年后即得蓝莓酒；其中所述果胶‑纤维素‑淀粉复合酶由果胶酶、纤维素酶、淀粉酶按1:1‑1.1:1‑1.1的比例配置而得。