一种香辣沙蟹酱及其制作方法

摘要

本发明涉及一种海鲜酱食品，其是以沙蟹为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种香辣沙蟹酱的制作方法，包括原料处理、浸泡、打浆、混合、烘制、包装、杀菌、贮存等步骤，本发明的产品为消费者提供了一种具有海鲜原汁风味的海鲜酱食品，市场前景很好。

主权项

一种香辣沙蟹酱及其制作方法，其特征在于，所述的香辣沙蟹酱含有以下原料，按下述重量份数配制：沙蟹80～100份、尖椒4～6份、花椒1～3份、蒜子1～2.5份、白酒2～4份、姜1.5～2.5份、盐8～10份。所述制作方法的具体步骤和工艺为：第一步原料处理：把沙蟹腹底的脐盖掀掉，并挤出脐底污物。第二步浸泡：将上述产品放在温度5～10℃的清水中浸泡10～20分钟，捞出沥干。第三步打浆：按原料配比将沥干的沙蟹打浆至粒度为3～5mm。第四步混合：按原料配比将上述产品和其他成分投入搅拌机搅拌10～20分钟混合均匀。第五步烘制：将上述物料装在瓦盘里放入烘干机加温到40～50℃段，烘制2～3小时，然后升温至60～70℃段，烘制3～4小时。第六包装：将烘制的产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖。第七杀菌：将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到70～85℃段，杀菌5～8分钟。第八贮存：将上述产品箱装入库，常温干燥储存。