一种制作杂粮挂面的新工艺—淀粉置换法

摘要

本发明公开了一种制作杂粮挂面的新工艺—淀粉置换法，它由和团（1）、洗淀粉（2）、沥水（3）、和粉（4）、熟化（5）、压延切条（6）、烘干（7）、切断（8）、计量包装（9）九个工艺流程制作完其制备方法；该工艺保证了挂面中的杂粮成分，能够补充人体所需的粗纤维和因多食细粮而导致缺乏的部分营养素，同时也保证了面筋质的比例、面条的强力，烹调性好，口感佳。

主权项

一种制作杂粮挂面的新工艺—淀粉置换法，其特征是它由和团（1）、洗淀粉（2）、沥水（3）、和粉（4）、熟化（5）、压延切条（6）、烘干（7）、切断（8）、计量包装（9）九个工艺流程制作完其制备方法；和团（1）：首先将面粉和成湿的面团；洗淀粉（2）：将湿的面团放入洗淀粉的专用设备，洗出部分淀粉；沥水（3）：将剩下含有面筋的湿面团进行沥水（不需要干燥）；和粉（4）：把杂粮粉加入洗去部分淀粉的湿面团中进行搅拌，和均匀；熟化（5）：将杂粮粉和湿面团搅拌均匀后，对其进行熟化半小时；压延切条（6）：将熟化好的面粉通过压面机压面成型，切成条形；烘干（7）：将成型的面条放入温度为39‑45度的烘烤房进行干燥4‑5小时；切断（8）：将干燥后的成型面条用面条切割机将面条按规格切断切齐；计量包装（9）：根据规格要求进行计量称重和包装。