纳豆菌发酵制备核桃仁多肽的方法

摘要

本发明涉及一种纳豆菌发酵制备核桃仁多肽的方法，取脱油核桃残渣打浆后，经过多肽化处理和纳豆菌发酵，最后冷冻干燥制得营养核桃粉。本发明将纳豆菌发酵、多肽化联合应用于核桃深加工，产品富含纳豆激酶、多肽、纳豆活菌等功能因子，营养丰富、口感好，适合多种亚健康人群食用，可作为保健食品，在辅助溶解血栓、降血脂和保护肝损伤等方面具有明显效果，有效提高了核桃的营养价值。

主权项

一种纳豆菌发酵制备核桃仁多肽的方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：（1）磨浆：取脱油核桃残渣，加入物料重量3‑5倍的水，利用胶体磨打浆；（2）多肽化：加入去离子水，使发酵液中料液比不超过1:10，调整pH至6.0‑8.0，加入木瓜蛋白酶20U/g，在温度为30‑45℃条件下，酶解0.5‑6h得酶解液；（3）纳豆菌发酵：纳豆菌采用土豆液体培养基扩大培养24h，将扩大的纳豆菌接种至酶解液，在温度为30℃，摇床转速为160rpm条件下培养1‑5天；（4）冷冻干燥：发酵液冷冻干燥后得到产品营养核桃粉。