利用乳清的乳加工食品及其制造方法

摘要

本发明的课题在于提供对利用发酵乳和乳清蛋白质的食品中特有奶腥味进行抑制的乳加工食品。本发明还提供可食用性凝胶的制造方法，包括将β-乳球蛋白以70至100重量％的比例混合在原材料的总蛋白质中的原材料混合工序、原材料混合工序后的加热工序以及加热工序后的通过微生物进行发酵的发酵工序，通过上述方法，解决了本发明的课题。

主权项

一种可食用性凝胶，为包含β‑乳球蛋白的可食用性凝胶，所述可食用性凝胶通过将该β‑乳球蛋白以70至100重量％的比例混合在原材料的总蛋白质中而制得。