一种水芹菜的净菜工艺

摘要

本发明涉及食品加工与保藏技术领域，公开了一种水芹菜的净菜工艺，包括以下步骤：（1）原料；（2）清洗；（3）切断；（4）二次清洗；（5）消毒、护色；（6）速冻。本发明水芹菜的净菜工艺简单，能保持水芹菜的绿色外观和营养成分不受破坏，较常温下保存延长水芹菜的保鲜期25天。

主权项

一种水芹菜的净菜工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料：水芹田里收割的新鲜水芹菜，常温自来水予冷；（2）清洗：清洗水芹菜上的泥土，摘除菜叶，挑选直径6‑8mm、株高为45～55cm的水芹菜；（3）切断：将清洗干净的水芹切分成35cm的水芹菜中间段；（4）二次清洗：将步骤（3）得到的水芹菜中间段经汽包清洗机进行二次清洗；（5）消毒、护色：二次清洗后的水芹菜中间段浸泡消毒机内，蒸汽蒸煮消毒，消毒温度为99～100℃，消毒时间10～15s，然后将水芹菜捞出并用冷水冷却至常温；（6）速冻：将冷却至常温的水芹菜进行分装，速冻，速冻温度为零下18℃～零下20℃。