主权项 |
一种老鹰红茶的制作工艺,其特征在于包括如下操作步骤:(1)采摘嫩芽叶在清明前后一周,采摘老鹰茶树上的新嫩芽叶,作为原材料;(2)摊凉将采摘回来的嫩芽叶摊开、均匀地放置在竹席和专用摊青布上,用风扇或者自然风吹1‑3小时,直至茶叶变凉或者露水吹干;(3)萎凋把老鹰茶鲜芽叶摊开、均匀地放置在风槽上,开启低温暖风5‑10个小时,暖风温度为30—40℃,将茶叶吹软,直至茶叶手捏不碎,茶梗弯曲不断为止;(4)揉捻用揉捻机揉捻软化的茶叶3—4个小时,将茶叶揉成条索状且散发出明显的青味和稍微的樟脑味为止;(5)发酵在发酵车间中,用炭火烧水加温加湿,控制室内温度为28‑35℃,相对湿度为90%; 然后再将揉捻好的茶叶放入簸箕,堆成高度为20—25厘米的茶堆,并在茶叶表面盖上湿布,放入发酵车间发酵2‑4小时,待茶叶散发出明显的樟脑味和咖啡香味;(6)初焙将发酵好的茶叶立马再次放置在风槽上,开启暖风2—3个小时,暖风温度为30—40℃,将茶叶吹至九成干;(7)复焙将初焙之后的茶叶放进红外线烘焙机,用250℃的温度烘焙大约4—6分钟,茶叶自动出机;(8)存放转变A、将烘干的茶叶装入能透气的布袋,存放于干净没有任何异味且适当通风的仓库;B、二十天后,将装好的茶叶不要重叠,成排有序的放置在特制的木楼上,木楼用木条或者竹竿编铺而成的楼板,楼板有一定空隙透气,木楼板离地面距离2‑3米; C、在下面烧上干柴火,使其茶叶既能接收柴火热量,又能接收干柴烟熏,至少二周后将茶叶取下倒出进行包装为成品。 |