一种鸡骨高汤及其制备方法

摘要

本发明属于鸡汤制备技术领域，公开了一种鸡骨高汤及其制备方法。该方法包含以下步骤：将鸡骨架清洗后，切割成鸡骨块；把鸡骨块放入水中加热熬煮，得到鸡骨汤；将鸡骨汤过滤，滤出骨块，所得鸡骨汤汁冷冻后，用滤布分离出鸡油及鸡骨汤汁；将鸡骨汤汁真空浓缩，得到浓缩鸡骨汤，加入蔗糖酯、黄原胶、卡拉胶、β-环糊精、食盐、白砂糖和鲜味剂，充分溶解；往鸡油中加入分子蒸馏单甘酯，充分溶解；与上述溶解后浓缩鸡汤混合均质；将均质后所得的鸡骨汤真空脱气，分装，高压杀菌，冷却至室温，即得鸡骨高汤。本发明工艺合理、流程简单、成品产出时间短，便于工厂规范化操作；所得鸡骨高汤色泽乳白、状态稳定、鲜味醇厚、回味绵长、营养丰富，不含防腐剂。

主权项

一种鸡骨高汤的制备方法，其特征在于包含以下具体步骤：（1）将鸡骨架清洗后，切割成鸡骨块；（2）把步骤（1）的鸡骨块放入水中加热熬煮，得到鸡骨汤；（3）将步骤（2）所得鸡骨汤过滤，滤出骨块，所得鸡骨汤汁冷冻后，用滤布分离出鸡油及鸡骨汤汁；（4）将分离出来的鸡骨汤汁真空浓缩，得到浓缩鸡骨汤；（5）往步骤（4）所得浓缩鸡骨汤中加入蔗糖酯、黄原胶、卡拉胶、β‑环糊精、食盐、白砂糖和鲜味剂，充分溶解；往步骤（3）分离得到的鸡油中加入分子蒸馏单甘酯，充分溶解；与上述溶解后浓缩鸡汤混合均质；（6）将均质后所得的鸡骨汤真空脱气，分装，高压杀菌，冷却至室温，即得鸡骨高汤。