Producto lácteo y proceso

摘要

Un proceso para elaborar queso azul, que consiste en: (a) proporcionar un concentrado de proteínas compuesto por concentrado de proteínas de suero, (b) proporcionar un concentrado aromatizante que utiliza al menos un tipo de organismo, (c) mezclar el concentrado de proteínas con una fuente de grasa y/o líquido, si es necesario, y calentar a unatemperatura de entre 90 y 92ºC durante un periodo de entre 10 segundos y 30 minutos para formar una masa dequeso coagulada, (d) añadir el concentrado aromatizante antes, durante o después del paso c).