摘要 |
Способ производства компота из малины, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются одновременному ступенчатому нагреву консервов в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°С, в течение соответственно 4, 4 и 8 мин и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 95, и 75°С в течение 4 и 4 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 8 мин. |