| 摘要 |
Способ производства компота из мандаринов, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°C, в течение соответственно 5, 5 и 8-12 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 95 и 75°C в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 8 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,13 c. |
