| 摘要 |
<p>본 발명은 a) 해조류를 열수 추출하여 얻어진 추출액들로 이루어진 군에서 선택된 한 가지 이상, 양배추, 상추, 시금치, 당근 또는 무를 감압 추출하여 얻어진 야채 추출액들로 이루어진 군에서 선택된 한 가지 이상, 및 귤, 배, 사과 또는 토마토를 열수 추출하여 얻어진 추출액들로 이루어진 군에서 선택된 한 가지 이상을 첨가하여 염지제를 제조하는 공정; b) 상기 a)에서 제조한 염지제를 이용하여 오리육을 염지하는 공정; 및 c) 염지한 오리육을 훈연하고 가열하는 공정을 포함하고, 상기 야채 추출액을 비타민 C, 아스코르빈산, 소르빈산 나트륨 등으로 처리하여 질산염을 아질산염으로 환원시켜 사용하는 것을 특징으로 하는 오리 훈연제품의 제조방법, 및 이에 따라 제조된 오리 훈연제품에 관한 것이다.</p> |
