一种调节免疫的番茄辣酱及其制作方法

摘要

本发明涉及一种调节免疫的番茄辣酱及其制作方法，按照重量百分比计算，番茄辣酱是由辣椒30-40份、西红柿40-50份、香菇6-12份、甘草4-8份、生姜3-7份、食用油10-20份、酱油0.1-0.4份、大蒜1-3份、食盐0.3-0.8份、白糖1-3份制成；制作方法包括番茄胶体磨绞制后熬煮、发酵，辣椒胶体磨绞制为糍粑辣椒后炒制，然后加入香菇、甘草以及姜末等配料，各组分混合翻炒、灭菌等步骤。本发明得到的产品不仅香辣可口，兼有酸甜感受，是制作火锅、菜肴、烧烤以及粉面伴侣的理想材料，且与现有技术相比较，本产品具备调节机体免疫力的作用，且富含番茄红素、辣酱红素及硒元素，营养性及保健性得到了提高。

主权项

一种调节免疫的番茄辣酱，其特征在于，按照重量百分比计算，是由辣椒30‑40份、西红柿40‑50份、香菇6‑12份、甘草4‑8份、生姜3‑7份、食用油10‑20份、酱油0.1‑0.4份、大蒜1‑3份、食盐0.3‑0.8份、白糖1‑3份按照如下方法制备：1）西红柿酱制备：西红柿清洗、挑选后取处方量进行胶体磨绞制，得西红柿酱，然后将西红柿酱文火熬制，时间20‑30分钟，至可溶性固形物≥85%为止；2）大火加热食用油，油温控制在100℃‑150℃，所述食用油为日常食用油加入苏子油或沙棘子油的混合油；混合油中苏子油或沙棘子油与日常食用的大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油的比例为1：5～10；3）辣椒酱制备：辣椒、生姜检验，剔除腐烂变质的部分和杂质，清洗后取处方量进行胶体磨绞制，得糍粑辣椒备用；加入糍粑辣椒于炒锅中，迅速将已制好的热油淋于辣椒上，并不停搅拌辣椒使其受热均匀，辣椒开始呈黄色为止，搅拌杆速度为20‑40转/分钟，搅拌5‑15分钟；4）取处方量干香菇和甘草，粉碎成细粉，过筛后充分混合，备用；5）将步骤1）制得的西红柿酱和步骤4）制得的混合粉加入3）制成的辣椒酱中，再加入辅料白糖、食盐、大蒜、酱油一起炒制，搅拌均匀；6）将酱体分装入所要求包装容器中，100℃温度下灭菌15分钟，即得。