一种银杏果休闲食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种银杏果休闲食品及其制备方法。本发明是将银杏果仁去掉内种皮后，浸于含有3%的食盐、2%的酒石酸和0.25%的甘草苷50℃的热溶液中，浸泡36h，进行脱苦处理，然后用蒸锅常压蒸35min后，蒸熟后的银杏果仁与调味汁按重量比为1：1混合均匀，置入不锈钢罐中，于0℃-5℃环境浸渍30天；最后取出；用浓度为60%的优质白酒洗去银杏果仁表面调味汁液，摊放于阴凉通风处用电风扇给风，使其干化，控制含水量在45%-55%，得半成品，将半成品再采用65-70℃的低温热风烘干6-8小时，使含水量在6-9%,进行真空或充氮包装制得成品。产品味质均匀，果肉细腻，酥脆甘香。

主权项

一种银杏果休闲食品，其特征在于：首先将去外壳的银杏果仁置入65‑70℃热水中浸泡20min后，在边轻搓边用流动清水漂洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中沥干表面水分；浸没于温度50℃、浓度按质量百分比分别为3%的食盐、2%的酒石酸和0.25%的甘草苷余量为水至100%的混合热溶液中，浸泡36h后，捞出，沥尽溶液，再换清水浸泡3天，其间每隔10h换水1次，进行脱苦处理，然后，将银杏果仁捞入不锈钢筛内，沥干水分；用蒸锅常压蒸35min后，移出自然冷却，蒸熟后的银杏果仁与调味汁按重量比为1：1混合均匀，置入不锈钢罐中，密封，于0℃‑5℃环境浸渍30天，其间每隔5天倒料拌匀1次，最后取出，用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去银杏果仁表面调味汁液，沥干余酒，摊放于阴凉通风处用电风扇给风，使其自然干化，其间每隔30分钟翻动物料1次，使其干化均匀，使其含水量在45%‑55%时得半成品，将半成品再经烘干使产品含水量在6‑9%,采用透气性差和机械强度高的聚乙烯包装袋进行真空包装或充氮包装，即制得成品。