采用酯酶Est_p1制备奶味香精的方法

摘要

本发明涉及一种采用酯酶Est_p1制备奶味香精的方法。包括：在奶油底物中，添加含有酯酶Est_p1的缓冲液，进行酶解反应，得到奶味香精。所用酯酶Est_p1性质优良，制备方法操作简便，由此制备的奶味香精，无有机溶剂添加，无长链脂肪酸等不良口感，更能体现奶香产品的天然风味。

主权项

一种采用酯酶Est_p1制备奶味香精的方法，采用的是：在奶油底物中，添加含有酯酶Est_p1的缓冲液，进行酶解反应，得到奶味香精；添加酯酶Est_p1的量为0.2～1mg/g奶油底物；酶解温度为：40～45℃，酶解时间为：8～16小时；酶解反应具体为摇床温育反应，其转速为200～300rpm；该方法在酶解反应后，还具有酯酶失活处理的步骤，酯酶失活温度为70℃，时间为1小时。