一种椒盐银杏果仁的加工方法

摘要

本发明属于食品加工领域。具体公开了一种椒盐银杏果仁的加工方法，其方法的工艺流程是：原料处理—脱苦—曝晒—一次炒制—浸泡—二次炒制—吹冷—包装得成品。本发明方法制得的椒盐银杏果仁具有表面洁净光亮，外皮浅黄仁肉白色，饱满充盈，入口香、松、脆，适合我国大众化口味。产品加工方法简单，生产成本低，适宜大众化消费，产品具有较好的市场前景。

主权项

一种椒盐银杏果仁的加工方法，其特征在于，是由以下工艺步骤制成：（1）原料处理  选择成熟、无霉烂变质的新鲜银杏果，剥去外壳，浸没于90‑100℃热水中浸泡1‑3分钟，捞入清水池中，边轻搓边清洗，去除内种皮，并用清水冲洗干净，得净银杏果仁，备用；（2）脱苦  将洗净的银杏果仁浸没于含有重量百分比为5%的食盐、2%的柠檬酸、0.5%的苹果酸和0.5%的抗坏血酸混合溶液中，设置溶液温度为50℃，浸泡3天后，再捞入清水池中浸泡3天，其间每隔10小时换水1次，捞出，沥尽水分；（3）曝晒  将脱苦后的银杏果仁摊放于竹帘上曝晒1天；（4）一次炒制  将预先洗净并炒干后的100公斤米粒大小的沙子倒入铁锅内炒热，然后掺混50公斤经曝晒后的银杏果仁一起热炒，并不断翻拌，热炒20‑30分钟，当银杏果仁灼手、果仁两头尖部微黄时，即可出锅，筛去沙子，让其冷却至50‑60℃，备用；（5）浸泡  将经一次炒制冷却至50‑60℃的银杏果仁，浸没于含有重量百分比为3‑5%的食盐和1‑3%的花椒叶或0.25‑0.75%的花椒水溶液中，自然温度浸泡70‑90min后，捞出，沥干溶液；其中含有重量百分比为3‑5%的食盐和1‑3%的花椒叶或0.25‑0.75%的花椒水溶液，是将花椒叶或花椒粉碎过100目筛后和食盐加入水中煮沸45min，放冷至室温制得；其中花椒叶选用干叶或鲜叶；（6）二次炒制  先将沙子置锅内炒热，接着把步骤（5）浸泡过的银杏果仁倒入锅内再炒，炒时火力要均匀，火力不能太大，并不断翻拌，以免果仁焦煳，炒至银杏果仁表面呈浅黄色、果肉酥脆时取出，筛去沙子；（7）吹冷  将上述炒好后的银杏果仁摊放于平底筛中用电动吹风机给予吹风，边吹风边快速翻动，以达到快速冷却和吹去银杏果仁表面灰尘，冷却至室温；（8）包装  炒好经冷却后银杏果仁尽快采用铝箔袋充氮包装，即制得椒盐银杏果仁成品。