一种水晶月饼的生产方法

摘要

本发明公开了一种水晶月饼的生产方法，包括如下步骤：（1）取木薯淀粉、澄粉、醋酸酯化淀粉及瓜尔豆胶，混合均匀；（2）向步骤（1）所得淀粉混合物中加入800～1300g水，拌和均匀得到润湿的淀粉；再取200g水加入到2800～3200g的淀粉糖浆中混匀，加热至沸，然后趁热倒入润湿的淀粉中，搅拌得到预糊化的淀粉；（3）称取150～200g植物油，用于溶解分散0.8～1.2g单甘酯，再与预糊化的淀粉混匀，成为皮料；（4）将皮料压成面饼；（5）将面饼包上馅料后成型、包装和杀菌。本发明方法得到的水晶月饼色泽通透，饼皮有很好的弹性和延展性，有嚼性，耐存放，不易老化。

主权项

一种水晶月饼的生产方法，其特征在于，包括如下步骤： （1）取木薯淀粉350～450g、澄粉300～400g、醋酸酯化淀粉200～300g及9～11g瓜尔豆胶，混合均匀；（2）向步骤（1）所得淀粉混合物中加入800～1300g水，拌和均匀得到润湿的淀粉；再取200g水加入到2800～3200g的淀粉糖浆中混匀，加热至沸，然后趁热倒入润湿的淀粉中，搅拌得到预糊化的淀粉；（3）称取150～200g植物油，用于溶解分散0.8～1.2g单甘酯，再与预糊化的淀粉混匀，成为皮料；（4）将皮料压成面饼，所述面饼的制作方法是将皮料摊成厚度约为2cm的面饼，常压蒸煮25～40min，然后趁热揉搓至不黏手为止，切成重量为30～40g的小面团，并将面团压成厚度约5mm的圆形面饼；（5）将面饼包上馅料后成型、包装和杀菌，所述面饼与馅料的重量比为3：7～4：6，所述杀菌是将包装好的水晶月饼在4～6w/g的微波功率密度下辐射50～80s。