一种膨化香椿脆片的制备方法

摘要

本发明公开了一种膨化香椿脆片的制备方法，是将香椿芽经清洗、热烫后置于打浆机中打成细腻的浆糊状，然后按照香椿浆糊、糯米粉和玉米粉为1：0.5-2.5：0.5-2.5的比例配料，经调味、混合均匀、定型、微波膨化、包装制成产品。本发明的香椿脆片，为香椿资源的开发利用提供了一种新途径，产品香脆可口，咸甜适宜，产品不仅最大限度地保留了香椿的营养成分，且能最大限度地保留香椿的清香味，是一种适宜人们即食型、且易消化的香椿食品，使人们在食用香椿产品中有更多的选择。

主权项

一种膨化香椿脆片的制备方法，其特征在于，它包括以下顺序步骤：（1）原料选择、清洗  选择新鲜、柔嫩的香椿芽，剔除残枝老叶，削去基部木质化部分后，用5倍的水浸泡20min，再用流动清水反复冲洗干净，捞出，沥干水分；（2）热烫  将沥干水分的香椿芽放入沸水中漂烫20min后，捞出，沥去水分；（3）护绿、漂洗  将漂烫后的香椿芽放入100℃、含有重量百分比为1%的食盐，0.1%的抗坏血酸和2%的柠檬酸的混合水溶液中，漂烫30S，然后用流动清水漂洗干净，捞入竹筛中沥干水分；（4）切丝、打浆  将护绿、漂洗干净并沥干水分的香椿切成细丝，再将香椿丝与水按照1：1的比例置于打浆机中进行打浆，使香椿打成细腻的浆糊状；（5）配料  将打好的香椿浆糊置于搅拌机中，按照香椿浆糊与糯米粉和玉米粉为1：0.5‑2.5：0.5‑2.5的比例配料，进行搅拌混合均匀后，进行调味，调味时按混合物料重量百分比加入0.8%的食盐、8%的白砂糖、1.5%的红花籽油、2%的干红葡萄酒和0.25%的白胡椒粉，再进行搅拌使物料充分混合均匀，搅拌时加入适量纯净水，制成含水量为35‑38%（W）的料浆；（6）定型  取一定量的料浆置于水平的玻璃盘中，左右倾斜控制好玻璃盘，使料浆自然流动成一层均匀的1mm厚的薄层；（7）微波膨化  定好型的料浆薄层放入微波炉中进行膨化处理，微波炉的功率为1000W，膨化时间为50S；（8）包装  将膨化好的香椿脆片取出，并迅速冷却，采用复合铝箔袋真空包装或充氮包装即得。