一种肉颗粒午餐肉的加工方法

摘要

本发明公开了一种肉颗粒午餐肉的加工方法，是在原有肉糜类午餐肉基础上，通过采用冻肉直接斩拌工艺制成颗粒状冻肉粒，并搅拌入乳化状肉糜中，开发出一款肉颗粒午餐肉产品。新开发的肉颗粒型午餐肉产品切片有颗粒肉点缀，层次感较强，产品咀嚼口感不同于原有肉糜类产品，很大程度上提升了咀嚼弹性和咀嚼享受。

主权项

一种肉颗粒午餐肉的加工方法，其特征是先将腌制后的脂肪单独斩拌，制成乳化脂后取出单独存放；再将块状原料冻肉直接进行斩拌至分散粒状，形成粒状原料肉，取出备用；最后将新鲜原料肉绞制后与辅料一起进行高速斩拌，待肉馅呈现细腻粘稠的乳糜状时，将上述乳化脂、粒状原料肉、香辛料和冰水放入锅中进行低速搅拌，直至肉颗粒均匀分散于肉糜馅中，出机灌装。