一种新型酸奶生产制作工艺

摘要

本发明公开了一种新型酸奶生产制作工艺，所述酸奶生产工艺采用二次调配工艺，其具体工艺如下：步骤1：A：原料奶验收：鲜奶验收、净乳、冷却等；B：配料，加入生鲜乳92.2%、白砂糖7.5%、稳定剂0.3%；C：均质；D：杀菌；E：冷却；F：接种发酵，发酵时间是4-5小时；G：冷却：到温度8℃以下；步骤2：H：再次配料，加入净化水94%、白砂糖5.5%、稳定剂0.5%、乳酸按需求加入；I：均质；J：杀菌；K：冷却；L：调配，混入步骤1所发酵的酸奶；N：包装冷藏。本发明的有益效果：采用二次调配工艺保证酸奶的口感且操作方便，节约成本，克服对于因菌种或者发酵环境引起的酸度不稳定，使产品口感稳定良好。

主权项

一种新型酸奶生产制作工艺，其特征在于:所述酸奶生产工艺采用二次调配工艺，其具体工艺如下：  步骤1：A：原料奶验收:鲜奶验收、净乳、冷却等；B:配料，加入生鲜乳92.2%、白砂糖7.5%、稳定剂0.3%C：均质， 所述均质在温度60‑65℃，压力在18‑20MPa下进行；D：杀菌，所述杀菌工艺在温度为95±3℃中持续时间是15秒进行杀菌；E：冷却， 冷却到温度：42‑45℃；F：接种发酵，发酵时间是4‑5小时；G：  冷却：到温度8℃以下；步骤2：H：再次配料，加入净化水94%、白砂糖5.5%、稳定剂0.5%、乳酸按需求加入；   I：均质， 所述均质在温度60‑65℃，压力在18‑20MPa下进行；J：杀菌，所述杀菌工艺在温度为95±3℃中持续时间是15秒进行杀菌；K：冷却， 冷却到温度到8℃；L：调配,混入步骤1所发酵的酸奶；N：包装冷藏温度是： 2‑6℃             。