含糖质的干燥蔬菜及其制造方法以及用途

摘要

本发明的课题是提供一种热水复原性优良、而且被热水复原后的蔬菜显示出良好的形状、色泽和风味，可作为方便食品的配料、家常菜原料等的干燥蔬菜及其制造方法以及用途，该干燥蔬菜是通过对蔬菜进行糖质浸透处理后使其热风干燥而得到的含糖质的干燥蔬菜，它满足下述物性条件：1）将含糖质的干燥蔬菜用60％乙醇水溶液进行提取处理而得到的残渣的干燥质量为含糖质的干燥蔬菜质量的15％以上至小于35％；以及2）与未经糖质浸透处理的干燥蔬菜相比，其比重增加0.1以上，而且，其比重为大于1.0至小于1.5。通过提供满足上述物性条件的含糖质的干燥蔬菜及其制造方法，上述课题得以解决。

主权项

含糖质的干燥蔬菜的制造方法，所述干燥蔬菜用于经热水复原而调制的方便食品的配料，并且选自叶菜类或者花/果菜类，其中，所述制造方法包括下述a）～d）的工序：a）对原料蔬菜在超过90℃的温度下进行10秒钟～20分钟的热烫处理的热烫工序；b）将经过热烫处理的蔬菜在低于热烫处理温度且在45℃以上的温度下，在含有浓度为7.5～25质量%的α,α‑海藻糖和/或选自葡糖基海藻糖、麦芽糖基海藻糖和麦芽三糖基海藻糖的α,α‑海藻糖的糖质衍生物的水溶液中浸渍2～30分钟，使所述糖质浸透到蔬菜中的糖质浸透处理工序；c）将经过糖质浸透处理的蔬菜除去液体的除去液体工序；以及d）对经过除去液体的糖质浸透蔬菜进行干燥的干燥工序。