一种五香杏鲍菇片

摘要

本发明公开了一种五香杏鲍菇片。一种五香杏鲍菇片，是由以下重量份的原料组成：杏鲍菇片50-100份，食盐3-6份，酱油5-10份，食醋2-4份，五香粉0.1-0.2份，月桂叶粉0.5-1份，紫苏叶粉0.3-0.6份，孜然叶粉0.25-0.5份。本发明采用杏鲍菇作为主要原料，使人们在食用一种美味的佐餐小菜的同时，又得到了杏鲍菇的有益营养功效，且酸咸爽口，香气诱人，为大众的可口佐餐小菜。本发明的一种五香杏鲍菇片，加工方法简单，操作易掌控，成本低，易于工业化生产，同时也使得腌制小菜向营养化、健康化的方向发展开辟了新的途径，产品定会受到大众的欢迎。

主权项

一种五香杏鲍菇片，其特征在于，是由以下重量份的原料杏鲍菇片 50‑100份，食盐 3‑6份，酱油 5‑10份，食醋 2‑4份，五香粉 0.1‑0.2份，月桂叶粉0.5‑1份，紫苏叶粉 0.3‑0.6份，孜然叶粉0.25‑0.5份组成；按以下顺序制得：（1）原料处理：选择新鲜的杏鲍菇，切去菇头和菇脚，用清水漂洗后再用自来水冲洗干净，沥干水分，用切片机横向切成5‑10mm厚的薄片，立即浸没于浓度为1.5%（W）的食盐水中，浸泡1h，捞出，沥去盐液；（2）漂烫：在锅中放入清水，用浓度为0.2%（W）的柠檬酸调节PH至3.2‑3.6，煮沸3‑5min后，再将步骤（1）沥去盐液的杏鲍菇片倒入微沸15‑20min，然后捞出用冷水迅速冷却，捞出沥尽水分；（3）硫处理：将漂烫后的杏鲍菇片浸没于含有0.25%（W）的焦亚硫酸钠和0.65%（W）的氯化钙的混合水溶液中，浸泡8‑10h，然后用纯净水漂洗干净，捞出，沥干水分；（4）配料、腌制：在一干净不锈钢大盆内，分别称取步骤（3）沥干水分的杏鲍菇片和其他配料一起放入，充分拌匀后装入干净腌制坛中，边装边压紧，待装至快满时密封坛盖，将菜坛置于通风、阴凉、洁净处腌制20天，其间每天翻动1次，以使杏鲍菇片腌制均匀；（5）包装、杀菌：腌制好杏鲍菇片定量分装于铝塑复合袋内，热合密封后，采用常压沸水100℃、杀菌10min后，让其自然冷却，即得成品。