一种麦绿啤酒及其制造方法

摘要

本发明提供一种麦绿啤酒及其生产工艺，主要包括在啤酒糖化过程中添加富含γ-氨基丁酸的麦苗粉，并通过低温下料的糖化工艺，添加一定的蛋白酶，经过糖化，发酵，过滤可以得到富含γ-氨基丁酸的啤酒；所制得的啤酒富含γ-氨基丁酸、叶酸以及B族维生素等，其中γ-氨基丁酸含量在100-200ppm左右，是一种非常具有特色的功能性健康啤酒。

主权项

一种麦绿啤酒的生产工艺，包括糖化，发酵，过滤，灌装，杀菌步骤，其特征在于：（1）在啤酒糖化过程中添加原料重量5‑15%的富含γ‑氨基丁酸的麦苗粉，并通过低温下料的糖化工艺，添加蛋白酶，经过糖化，发酵，过滤, 灌装，杀菌步骤后得到富含γ‑氨基丁酸的啤酒；（2）在添加麦苗粉的同时，按照麦苗粉的添加比例减少啤酒花的添加比例，即添加原料重量10%的麦苗粉，减少啤酒花添加量10%；（3）糖化工艺采用35℃低温投料，投料后在35℃下保持30分钟，然后升温到45℃，保持30分钟，再升温到50℃，保持五分钟后升温到70℃，保持10分钟，然后升温到76‑78℃，过滤，经过煮沸回旋沉淀后的麦汁冷却到温度9‑10℃，冷却过程中不断通入无菌空气，使麦汁溶解氧在8‑10ppm，进入后续发酵过程。