免加热即食鲜玉米及其生产方法

摘要

本发明涉及免加热即食鲜玉米及其生产方法，属于食品加工技术。新鲜带绿色包叶的玉米穗采摘后，尽早剥除包叶、花丝，经流动水洗涤、电磁振荡酶联合浸渍解聚、超声波嫰化、真空包装、高温高压软化、冷却等工艺生产无需再次加热可开袋即食的鲜玉米穗。产品适于各类消费群体，常温贮存品质稳定，无需进行冷冻或冷藏，食用时无需再次加热处理，食用方便，风味优良。产品生产过程中无污染，无有害物质产生；不使用任何化学及人工合成添加剂，食用安全。

主权项

一种免加热即食鲜玉米，其特征在于它是由下列步骤得到的：（一）鲜玉米穗处理将鲜玉米穗剥除绿色包叶、摘去花丝，切除根、稍，15‑20℃流动水漂洗干净，根部朝下竖直立放于不锈钢筐蓝内，筐蓝底部为孔径为20目的筛板状，便于沥水；（二）电磁振荡酶联合浸渍解聚浸渍液配制：由如下质量份数的原料组成：D‑异抗坏血酸钠0.3‑1.2份、其质量符合GB 8273‑2008“食品添加剂D‑异抗坏血酸钠”的规定，柠檬酸钠0.5‑1.5份、其质量符合GB 6782‑2009 “食品添加剂柠檬酸钠”规定，液态耐高温ɑ‑淀粉酶0.5‑1.0份、其酶活力20000u/mL、质量符合QB/T2306规定，碳酸钠0.03‑0.2份、其质量符合GB 1886‑2008“食品添加剂碳酸钠” 规定，硬脂酸单甘脂0.3‑0.5份、其质量符合GB 15612“食品添加剂蒸馏单硬脂酸甘油酯”规定， 水95.6‑98.37份；将清洗沥水后的鲜玉米穗置于浸渍液中，浸渍液没过鲜玉米穗2‑5cm，采用频率为2450±50MHz的高频电磁波于40℃‑50℃电磁振荡浸渍解聚处理20‑40min、然后于80℃‑95℃电磁振荡浸渍解聚处理5‑10min；（三）超声波柔嫩化  经过步骤（二）后，冷却至30‑40℃，进行超声波柔嫩化处理，处理条件为超声波功率3‑5W/cm2，超声处理时间5‑15min；（四）真空包装、高温高压软化及冷却将超声波柔嫩化处理的鲜玉米穗沥净浸渍液，纯净水喷淋后立即单穗真空包装，进行高温高压软化、冷却：处理条件为：绝对压力198KPa、温度120℃、时间25min，然后保压冷却至35℃；或绝对压力170KPa、温度115℃、时间35min，然后保压冷却至35℃；或绝对压力143KPa、温度110℃、时间40min，然后保压冷却至35℃。