一种含纽甜的复合甜味剂和其制作蛋糕的配方及制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含纽甜的复合甜味剂和其制作蛋糕的配方及制作方法。本发明的含纽甜的复合甜味剂，由如下重量百分比的组分组成：纽甜0.5%~1.5%，木糖醇5%~70%，葡萄糖30%~70%。本发明的含纽甜的复合甜味剂制作蛋糕的配方，各原料的重量配比为：鸡蛋200-400份，植物油30-80份，蔗糖20-70份，复合甜味剂0.01-0.50份，纯牛奶30-60份，低筋面粉85份，泡打粉1份，柠檬酸0.06份。以纽甜复合甜味剂代替蛋糕中的一半的蔗糖，减少蔗糖的用量，在保证蛋糕口感和质地的同时，可降低生产成本。

主权项

一种含纽甜的复合甜味剂，其特征在于，由如下重量百分比的组分组成：纽甜       0.5%~1.5%木糖醇     5%~70%葡萄糖     30%~70%。