主权项 |
一种麻辣银杏果仁的制备方法,其特征在于,它是由以下工艺步骤制成:(1)原料处理 选择新鲜成熟的银杏果,剥去外壳,挑选大小均匀、无破损,无霉烂变质的果仁,浸没于100℃开水中搅拌煮沸1min后,迅速捞入清水池中,轻轻搓洗去除外种皮,并用清水冲洗干净,捞出,沥尽水分;(2)脱苦 将洗净的银杏果仁浸没于含有重量百分比为2.5%的柠檬酸、3%的甘草粉和0.05%的维生素C的混合水溶液中,设定溶液温度为65℃,浸泡1周后,捞入清水池中再浸泡3天,期间每隔6小时换水1次,捞出,沥干银杏果仁表面水分;(3)麻辣水配制 按重量百分比为花椒1‑5%、干红辣椒2‑6%、白砂糖15‑25%、余量的水至100%,将花椒加水煮沸50min后,再加入粉碎后的干红辣椒继续煮沸15min,加入白砂糖再煮沸15min后,出锅,过滤,调整定容至100%;(4)煮制 按重量比将银杏果仁:麻辣水:食盐:纯净水=20:30:2:48的比例,倒入不锈钢锅内加热煮沸30min后,停止加热,倒入缸内让其浸渍24小时后,捞出;(5)甩水 将煮制并浸渍好的银杏果仁置于离心机中,以1500r/min转速甩水3min,去掉余水后,再摊放于不锈钢案板上让其果仁表面充分干燥; (6)油炸 取按重量百分比加入0.3%没食子酸丙酯的食用植物油,加热至150‑160℃时开始油炸,为了保证油炸时间一致,将银杏果仁平铺于不锈钢筐中下锅、油炸3‑4min,至银杏果仁上浮并呈浅黄色时将筐端出,沥油并使其自然冷却;(7)甩油 将油炸冷却后的银杏果仁置离心机中,以1500r/min转速、离心甩油2min;(8)包装 将经甩油后的银杏果仁定量分装于复合铝箔袋充氮密封,再装箱,打包为成品。 |