一种咸味花生的保鲜方法

摘要

本发明公开了一种咸味花生的保鲜方法，其中，按照如下步骤进行保鲜操作：A、称取保鲜液的活性组分的步骤：B、配置保鲜液的步骤：将步骤A的各活性组分放入玻璃容器中，玻璃容器中再放入质量百分比浓度95%乙醇溶液，浸泡2-3小时后，将玻璃容器放入水中于60摄氏度水浴8-10小时，滤出药液；装有药渣的玻璃容器再放入水中于60摄氏度水浴8-10小时，再滤出药液，将两次的药液合并，稀释至质量百分比浓度为30%，自然冷却降至室温后，得到保鲜液，并将保鲜液放于4摄氏度条件下保存备用；C、将入味后的花生果，浸泡在氯化钙溶液中，再用消毒室使用电解水对花生果进行喷雾杀菌。本发明工艺简单，使用方便，保鲜效果好，保鲜时间长，保鲜过程中使用防腐剂，干燥剂少有利于人体健康和环境保护。

主权项

一种咸味花生的保鲜方法，其特征在于，将花生果经筛选分级、漂洗干净投入微波真空釜内，在各种调味料混合成的汤料液中进行浸泡入味，入味完成后，按照如下步骤进行保鲜操作：A、称取保鲜液的活性组分的步骤：以每百公斤入味的花生果为基本单位配置其所需的保鲜液中的活性组分如下：芥菜子40‑60g，高良姜40‑60g，小茴香50‑70g，山楂40‑60g、薯蓣60‑80g，昆布30‑50g，香蒿40‑60g，乌梅30‑60g，枸杞50‑70g，青果20‑40g，肉豆蔻40‑60g，虎杖60‑80g，茜草30‑50g；将各活性组分洗净，切碎后并粉碎至80‑100目，备用；B、配置保鲜液的步骤：将步骤A的各活性组分放入玻璃容器中，玻璃容器中再放入质量百分比浓度95%乙醇溶液，浸泡2‑3小时后，将玻璃容器放入水中于60摄氏度水浴8‑10小时，滤出药液；装有药渣的玻璃容器再放入水中于60摄氏度水浴8‑10小时，再滤出药液，将两次的药液合并，稀释至质量百分比浓度为30%，自然冷却降至室温后，得到保鲜液，并将保鲜液放于4摄氏度条件下保存备用；C、将入味后的花生果，浸泡在氯化钙溶液中，氯化钙溶液的质量百分比浓度为0.6‑1.2%，浸泡15‑20分钟后，取出花生果并装入四壁带有空隙的塑料筐中，沥干水分；D、将B步骤所得保鲜液装入搅拌釜中，取步骤C所得花生果100公斤投入到搅拌釜中，加水没过花生果，启动搅拌釜，以30‑40转/分钟的速度搅拌2‑2.5小时，取出花生果并装入四壁带有空隙的塑料筐中，沥干水分至花生果表皮微干；E、将步骤D所得花生果平铺于传送带上，传送带呈网状，使传送带经过消毒室，消毒室使用电解水对花生果进行喷雾杀菌，电解水的含氯量为30mg/L。