| 摘要 |
Способ производства сухого сметанного продукта, включающий нормализацию молока по жиру, внесение растворимого сухого низкокальциевого копреципитата, фильтрацию, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание, внесение антиокислителя аскорбиновой кислоты, сквашивание, раскладку на противни, замораживание и сублимационную сушку, отличающийся тем, что перед фильтрацией в молочно-белковую смесь вносят заменитель молочного жира «Эколакт», смесь эмульгируют, вносят сливки м.д.ж. 25%, заквашивание производят закваской антагонистического штамма бифидобактерий Bifidobacterium bifidum, в качестве антиокислителя дополнительно используют спиртовой раствор дегидрокверцетина. |
