| 摘要 |
Способ выпечки хлеба, включающий замес теста, расстойку и выпечку тестовых заготовок, при котором расстойку осуществляют в вакууме с разрежением 40 кПа, а выпечку тестовых заготовок осуществляют в вакууме между двумя пластинчатыми электродами, включаемыми на время расстойки и выпечки в сеть переменного тока промышленной частоты, при этом расстойку тестовых заготовок проводят при напряжении, подаваемом на электроды, равном 36 В, а выпечку - при напряжении 220 В, отличающийся тем, что разрежение вакуума при выпечке составляет 80 кПа. |
