一种余甘子果酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种余甘子果酒的酿造方法，涉及果酒酿造技术领域。采用余甘子、蓝梅为主要原料，以黑玉米为基质，经预处理、酶处理、加药、初发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、检验、瓶装、储藏等工序加工而成，在生产过程中采用复合酶酶解技术，能够完全析出余甘子、蓝梅中对人体有益的营养成分，同时采用黑玉米作为基质，使果酒富含有更多的营养物质，提高了果酒的营养价值，使果酒口感醇厚、果香浓郁、色泽稳定，同时具有余甘子的清热凉血，消食健胃，生津止咳的功效，还具有预防癌症，缓解心脏病的效果。

主权项

一种余甘子果酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：A、黑玉米预处理：将黑玉米粉碎，过40‑60目筛；B、余甘子、蓝梅预处理：以成熟、清洗后的余甘子、蓝梅为原料，分别加原料重量3‑5倍的水打浆，打浆后，分别加入原料0.5‑1％的纤维素酶、0.2‑0.3％的果胶酶进行酶处理，控温35‑40℃，保持20‑25小时，分别制得余甘子液、蓝梅液；C、蒸煮：取步骤A中黑玉米粉置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至60‑70℃，制成基质；D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量15‑20％的麦曲，基质重量5‑8％酒母，添加基质重量40‑55％的余甘子液、基质重量20‑35％的蓝梅液，添加基质重量70‑80％的水；E、初发酵：根据室温将品温控制在25‑30℃，经过40‑50小时，当酒醅中的酒精度达到12％体积比以上、含糖量达20克/升时，初发酵结束；F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为60‑80天，当酒醅中的酒精度达到15％体积比以上、含糖量达15‑25克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅；G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒；H、澄清：向生酒中加入0.15‑0.3重量份的焦糖色，搅拌后静置2‑3天，后用硅藻土过滤；I、煎酒：将澄清的酒液用热换器加热到80‑90℃，保持4‑8分钟；J、检验、瓶装、贮藏：产品检验合格后进行无菌瓶装，然后置常温、干燥、通风的环境中贮藏。