一种桑叶丝素老面馒头的制作方法

摘要

本发明公开一种桑叶丝素老面馒头的制作方法，经蒸汽杀青处理的桑叶和茶叶浓缩液和丝素浓缩液经喷雾干燥后制得的桑叶丝素粉，经老面发酵后制成的桑叶馒头。该产品开发，既解决了当前用桑叶汁制成的桑叶馒头青臭味重，以及桑叶汁难保存和桑叶获取不方便等问题，又丰富了现有的馒头品种，使蚕桑资源得到有效利用，有利于提高蚕桑产业的综合效益。

主权项

一种桑叶丝素老面馒头的制作方法，其步骤：1）、桑叶、茶叶处理桑叶、茶叶采摘→清洗→桑叶切条→桑叶、茶叶混合→蒸汽杀青→揉捻→浸提→浓缩→混合浓缩液；（1）采摘、清洗与混合：采摘秋霜后的新鲜桑叶和新鲜茶叶，用清水冲洗，桑叶切成茶叶大小后与新鲜茶叶按3:1的比例混合；（2）蒸汽杀青：将混合后的桑叶茶叶经蒸汽杀青机处理，蒸汽温度100~120℃，杀青时间，为30~50s；（3）揉捻：将蒸汽杀青的桑叶茶叶经揉捻机揉捻，3~4min，以挤出汁液即可；（4）浸提与浓缩：将揉捻后的混合叶，以固液比1:5的比例加水至水浴锅中浸提，温度50~70℃，时间20min，浸提三次，过滤得混合滤液，浓缩后得混合浓缩液；2）、丝素蛋白溶液制备桑蚕茧壳→去杂、剪碎→脱胶→丝素蛋白→盐水解→丝素蛋白盐溶液→脱盐→丝素蛋白溶液（1）脱胶处理：将桑蚕茧壳去杂后剪成碎片，用50倍体积的0.5%碳酸钠溶液，于98~100℃温度下精炼两次，每次30min，用自来水冲洗干净，晾干得到脱胶丝素；（2）盐水解：脱胶丝素与40%氯化钙溶液按体积重量比14g/100ml水解，先将氯化钙溶液加热至沸，再加入晾干脱胶丝素，搅拌溶解2~5min，使丝素充分溶解，得丝素蛋白盐溶液；（3）脱盐：丝素蛋白盐溶液冷却、离心去杂和过滤后，用渗析器脱盐，原料液丝素蛋白浓度10%，料液和自来水流量40L/h，得10%丝素蛋白溶液；3）、桑叶丝素粉制备桑叶茶叶混合浓缩液与丝素蛋白溶液按体积比5:1进行混合均匀后，在进风温度195~200℃，出风温度80~85℃下进行喷雾干燥，制得桑叶丝素粉；4）、桑叶老面馒头组成配方与制作方法（1）配方：老面：中筋面粉：水：桑叶丝素粉：碱=20~25﹕100﹕50~60﹕2﹕0.4~0.6；（2）制作方法：在一定量的中筋面粉中加入桑叶丝素粉和老面揉匀发酵后，将少量碱揉进面团中，再经二次发酵制成。