发明名称 |
一种盐渍海蜇皮中残留铝的脱除方法 |
摘要 |
一种盐渍海蜇皮中残留铝的脱除方法,本发明属于水产食品加工技术领域,它的步骤包括清洗、醋酸与乙酸钙混合溶液浸泡和热水漂烫。本发明采用醋酸与乙酸钙混合溶液浸泡盐渍海蜇皮代替传统的水浸泡方法,明显促进了明矾的溶出,极大减少盐渍海蜇皮中铝的残留,提高了食用安全性;同时处理后的盐渍海蜇皮品质与传统的水浸泡方法一致。 |
申请公布号 |
CN103445037A |
申请公布日期 |
2013.12.18 |
申请号 |
CN201310326550.8 |
申请日期 |
2013.07.30 |
申请人 |
中国水产科学研究院黄海水产研究所 |
发明人 |
王联珠;刘淇;殷邦忠;郭莹莹;朱文嘉;曹荣 |
分类号 |
A23L1/015(2006.01)I;A23L1/325(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/015(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种盐渍海蜇皮中残留铝的脱除方法,其特征在于它的步骤包括清洗、醋酸与乙酸钙混合溶液浸泡和热水漂烫,具体步骤如下:1)清洗:盐渍海蜇皮用水清洗、去除杂质;2)醋酸与乙酸钙混合溶液浸泡:将盐渍海蜇皮放入耐腐蚀的食品级容器中,加入醋酸与乙酸钙混合溶液浸泡,该醋酸与乙酸钙混合溶液的配制方法为1L所述的混合溶液中含有5‑15ml的食品添加剂冰醋酸、10‑20g的食品添加剂乙酸钙,盐渍海蜇皮:醋酸与乙酸钙混合溶液=1:2(kg/L),即每千克盐渍海蜇皮使用2升醋酸与乙酸钙混合溶液,浸泡时间大于等于2h;浸泡结束后捞出控水,按同样方法进行3‑6次浸泡;最后用水冲洗干净;3)热水漂烫:上述经过浸泡冲洗后的盐渍海蜇皮用55‑70℃热水漂烫,漂烫时间20‑40秒,捞出后放入凉开水中冷却。 |
地址 |
266071 山东省青岛市市南区南京路106号 |