一种制备扁杏仁低聚糖及速溶水解蛋白粉的方法

摘要

一种制备扁杏仁低聚糖及速溶水解蛋白粉的方法，将脱脂扁杏仁粉超微粉碎后，分散于去离子水中，调pH值，加入纤维素酶，酶解反应；调pH值，加入果胶酶，酶解反应，灭酶，微滤膜过滤，得截留物和滤液，截留物备用，滤液超滤浓缩，采用雾化器喷雾干燥，获得扁杏仁低聚糖；将截留物分散于去离子水中，调pH值，加入碱性蛋白酶和风味蛋白酶，酶解反应，调pH值，加入中性蛋白酶，酶解反应，灭酶，微滤膜过滤，滤液超滤浓缩，采用雾化器喷雾干燥，获得扁杏仁水解蛋白粉。其优点是：工艺简单，能耗低，生产成本低，制得的扁杏仁水解蛋白粉中蛋白含量高，水溶性好，适合工业化生产。

主权项

一种制备扁杏仁低聚糖及速溶水解蛋白粉的方法，其特征是：1.1粉碎将脱脂扁杏仁粉超微粉碎至过200目筛； 1.2酶解制备扁杏仁低聚糖将粉碎的扁杏仁粉按照料液比为30g/L～100g/L分散于去离子水中，用无机酸调pH值至3.0～5.0，在35℃～55℃下，加入纤维素酶，酶解反应1h～8h，所述纤维素酶的酶活力与扁杏仁粉的质量比为100U/g～1000U/g；然后用无机酸调pH值至3.5～5.5，在40℃～65℃下，加入果胶酶，酶解反应2h～8h，所述果胶酶的酶活力与扁杏仁粉的质量比为200U/g～800 U/g，在85℃～95℃下灭酶20min～30min，微滤膜过滤，得截留物和滤液，截留物备用，滤液超滤浓缩，采用雾化器喷雾干燥，获得扁杏仁低聚糖；1.3酶解制备扁杏仁水解蛋白粉将截留物按照料液比为30g/L～100g/L分散于去离子水中，用无机碱调pH值至8.0～11，在55℃～70℃下，加入碱性蛋白酶和风味蛋白酶，酶解反应3h～8h，所述碱性蛋白酶的酶活力与扁杏仁粉的质量比为100U/g～1000U/g，风味蛋白酶的酶活力与扁杏仁粉的质量比为100U/g～1000U/g，用无机碱调pH值至6.5～7.5，在45℃～55℃下，加入中性蛋白酶，酶解反应3h～6h，所述中性蛋白酶的酶活力与扁杏仁粉的质量比为1000U/g～8000U/g，在85℃～95℃下灭酶20min～30min，微滤膜过滤，滤液超滤浓缩，采用雾化器喷雾干燥，获得扁杏仁水解蛋白粉。