一种辣子鸡制品的加工方法

摘要

一种辣子鸡制品的加工方法，包括以下步骤：a、首先精选活鸡一只，宰杀、去毛、开膛、清洗，砍成2cm～4cm见方的小块，加入老姜和料酒腌制最少30分钟；b、新鲜干红辣椒，去柄、清洗，开水煮5分钟后浸泡1小时，加入姜、蒜捣碎成粑状，制成糍粑辣椒；c、菜籽油烧九成熟后放入鸡爆炒，起锅；d、菜籽油烧至九成热后放入糍粑辣椒炒制成九成熟，将爆好的鸡块入锅翻炒，使鸡肉与辣椒充分混合，色泽均匀；e、置于高压锅中，加适量冷水，同时放入精盐、酱油、白砂糖、蒜瓣调味，高压锅煮至水分收干而制得辣子鸡制品；f、真空包装。该方法简单，家庭容易制作，也可规模化生产，加工出的辣子鸡具有更好的营养、色泽、香辣味十足，肉质软糯，风味悠长，可长时间保存。

主权项

一种辣子鸡制品的加工方法，其特征在于包括以下步骤和工艺条件制作：a、首先精选活鸡一只，宰杀、去毛、开膛、清洗，砍成2cm～4cm见方的小块，加入老姜和料酒腌制最少30分钟；所述活鸡为农家饲养半年约3斤左右的小公鸡；b、现制新鲜的糍粑辣椒：取新鲜干红辣椒，去柄、清洗，开水煮5分钟后浸泡1小时，加入姜、蒜置入碓窝中捣碎成粑状，制成糍粑辣椒；所述干红辣椒为贵州遵义辣椒和花溪辣椒各1/2；干红辣椒︰姜︰蒜的重量比例为10︰1︰1；c、菜籽油烧九成熟后放入鸡爆炒，起锅；菜籽油与鸡块重量比例为1︰2，鸡块下锅爆炒至鸡肉脱水，肉眼可见鸡肉呈微黄色即可起锅；d、菜籽油烧至九成热后放入糍粑辣椒炒制成九成熟，将爆好的鸡块入锅翻炒，使鸡肉与辣椒充分混合，色泽均匀；糍粑辣椒炒制时，糍粑辣椒与菜籽油重量比例为1︰1，不断翻炒出辣香味即可，不可过火或炒糊；糍粑辣椒与菜籽油、鸡块重量比例为2︰2︰5；e、置于高压锅中，加50ml冷水，同时放入精盐、酱油、白砂糖、蒜瓣调味，高压锅煮10～15分钟至水分收干而制得辣子鸡制品； f、将上述的辣子鸡制品经真空包装，杀菌而得到保质期较长的辣子鸡制品。