一种大米粉丝的加工方法

摘要

本发明公开了一种大米粉丝的加工方法，包括如下步骤：（1）将大米进行浸泡前处理，然后磨成米浆，脱水，得大米粉；（2）将大米粉倒入搅拌蒸粉机中，加添加剂，混匀，得粉料；（3）通入蒸汽进行初蒸，初蒸好的粉料被压制成薄片，切割；（4）烘干至水分含量低于12%，冷却包装。本发明制备的大米粉丝断条率低，糊汤透光率高，且工艺简单，适合工业化大生产。

主权项

一种大米粉丝的加工方法，包括如下步骤：（1）将大米淘洗后浸泡于1.5‑3倍量的0.1%‑0.3%（w/v）碳酸氢钠水溶液中0.5‑3小时，然后磨成米浆，过80目筛，对米浆进行脱水至含水量为50%‑55%，得大米粉；所述大米原料选自重量比为3‑6：1的早籼米与晚籼米的混合米；（2）将大米粉加入搅拌蒸粉机中，加入大米原料重量0.2%‑0.5%的添加剂，混匀，得粉料；所述添加剂由重量比为1：5‑5.5：2‑3的小苏打、沙蒿籽胶和可得然胶组成；（3）通入蒸汽进行初蒸，蒸汽压力为0.28‑0.30MPa，使粉料糊化度达到80%‑85%，初蒸好的粉料被压制成薄片，然后切割成条或丝，将得到粉丝被复蒸至糊化度达到92%以上，然后切割成粉块；（4）将所得的粉块在电热鼓风干燥箱内50℃下烘干至水分含量低于12%，冷却包装。