| 摘要 |
<p>본 발명은 현미의 기능성 및 영양성 성분은 물론, 식혜 고유의 맛이 나며, 제조가 용이하여 대량생산에 유리한 현미식혜의 제조방법 및 현미식혜를 이용한 현미조청 및 현미엿에 관한 것이다. 이를 위하여 본 발명은 현미를 분쇄하는 단계와; 90~95℃의 열수에 분쇄한 현미 및 내열성 액화효소를 투입하고 90~95℃에서 25~35분간 가열하여 액화시켜 액화액을 얻는 단계와; 상기 액화액을 60~70℃로 냉각시킨 뒤, 황국, 엿기름 가루, 섬유질 분해효소 및 물을 투입하고 60~63℃에서 4~6시간 당화시켜 당화액을 얻는 단계와; 상기 당화액을 분쇄하여 고형분을 포함하는 현미 맥아당 즙을 얻는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 현미식혜의 제조방법을 제공한다.</p> |
