酯化红曲醪糟的制备方法

摘要

本发明属于醪糟的制备方法领域，具体涉及一种利用酯化红曲制备保健醪糟的方法。该方法包括下述的步骤：制备酯化红曲、取具有保健功能的鱼腥草根和鱼腥草叶发酵成曲；将糯米、酯化红曲、鱼腥草根和叶汁发酵的曲、浓缩甜酒药配料，发酵，制备醪糟。本发明的有益效果在于，采用本发明的方法制作的醪糟，不仅口感醇厚，香浓可口，而且由于在醇造醪糟的过程中加入了具有保健功能的鱼腥草根、鱼腥草叶发酵而成的曲，使醪糟除了具有滋补的功效，而且还具备杀菌消炎、清热解毒、消炎杀菌的功效。

主权项

一种酯化红曲醪糟的制备方法，包括下述的步骤：a. 取鱼腥草根30‑50重量份、鱼腥草叶10‑20重量份榨成汁，取汁浸泡5‑15份的红小豆，发酵10‑20天成曲；b. 按以下的重量份数取原料：糯米                             8000‑120000酯化红曲                         3‑9步骤a中发酵的曲                  2‑6浓缩甜酒药                       6‑12；所述的酯化红曲霉菌Monascus sp.于2012年11月13日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC NO.6807；取以上的重量份数的四种原料进行配料，将糯米分拣杂质后淘洗、浸泡2‑3小时沥干，然后蒸至糯米粒无硬心，取出用冷开水淋糯米饭，冷开水的用量为糯米重量的2‑4倍，使其温度降至30‑40℃，沥去水备用；将制得的糯米饭和酯化红曲霉、步骤a中发酵的曲、浓缩甜酒药拌匀接种，然后装入容器中压实，盖好容器口，保持在28‑35℃，经36‑72小时的发酵，至容器内有甜汤汁将醪糟浮走，最后对醪糟灭菌处理。