一种低黏度、可凝胶魔芋粉的制备方法

摘要

本发明提供一种低黏度、可凝胶魔芋粉的制备方法，通过控制过氧化氢氧化降解魔芋粉得到一种黏度低、溶解性能好、但仍保持其凝胶特性的魔芋粉。经多级浆渣分离后，采用过氧化氢氧化降解，制得低黏度的魔芋粉，加氢氧化钙调节至pH>12，沸水浴后形成凝胶。本方法降解速度快，工艺简单，易操作，成本低廉，无污染。通过控制过氧化氢氧化降解魔芋粉得到一种黏度低、溶解性能好、但仍保持其凝胶特性的产物。

主权项

一种低黏度、可凝胶魔芋粉的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：1）、将魔芋精粉与30‑50%乙醇以质量比为1:3‑5混合，搅拌洗涤1‑2h后进行浆渣分离；2）、向步骤1）中分离后的魔芋粉滤渣中加入30‑50%乙醇，30%过氧化氢，搅拌均匀，其中滤渣与乙醇的质量比为1:3‑5，用1%HCl或1%NaOH调节滤渣混合液的pH至6.0‑8.0，室温下搅拌降解1‑4h；3）、向步骤2）中加入还原剂亚硫酸钠，搅拌10‑30min，终止反应；4）、将步骤3）中溶液再次进行浆渣分离，向滤渣中投入30‑50%乙醇，其中滤渣与乙醇的质量比为1:3‑5，搅拌洗涤1‑2h；5）、将步骤4）中溶液经研磨、板框过滤、真空干燥、筛分后制得低黏度的魔芋粉；6）、将步骤5）中魔芋粉与水质量比为1：20‑40混合，加氢氧化钙溶液调节至pH>12，沸水浴后形成凝胶。