制备酸稳定的蛋白质产品的方法以及由该方法制备的产品

摘要

本发明涉及一种制备包含乳蛋白的粉末和液体的方法，所述粉末和液体在酸性介质中是稳定的。特别地，本发明涉及一种制备能够与水、乳或糖汁混合形成稳定的、酸化的高蛋白饮料的粉末的方法。而且，本发明还延伸涉及一种制备在酸性介质中稳定的充了碳酸气的调味乳饮料或充了碳酸气的酸化的调味乳饮料的方法。本发明还公开了通过混合稳定了的酸组分和稳定了的蛋白质组分以形成酸化的蛋白质组分来制备酸乳型饮料和乳脂干酪的方法。

主权项

一种制备酸化的蛋白质组分的方法，该方法包括下述步骤：‑提供稳定了的酸组分，该稳定了的酸组分包含酸和以阴离子型亲水胶体多糖稳定剂树胶形态溶解在水中的一定量的第一稳定剂制剂，该第一稳定剂制剂的量足以避免在该稳定了的酸组分中出现任何游离氢离子；‑提供蛋白质组分，其包括胶束形式的未变性的液态或粉末状蛋白质，并且将该蛋白质组分与以阴离子型亲水胶体多糖稳定剂树胶形态溶解在水中的第二稳定剂制剂相混合以制备包含稳定了的蛋白质胶束的稳定了的蛋白质组分；和‑混合该稳定了的酸组分和该稳定了的蛋白质组分以形成酸化的蛋白质组分；‑该酸化的蛋白质组分的特征在于，在将稳定了的酸组分与稳定了的蛋白质组分混合之后，蛋白质维持其胶束形式。