| 摘要 |
Se produce una masa alimenticia a base de componentes lácteos y chocolate apta celíacos y diabéticos por incorporación en un homogeinizador intensivo tipo cutter margarina, yemas en polvo, agua, que se procesan entre 3 y 5 minutos a una velocidad aproximada de entre 1500 - 2000 rpm hasta la obtención de una pasta fina, untuosa y homogénea. Luego se agregan chocolate en polvo, glicósidos de esteviol, acesulfamo de potasio, maltodextrina, bicarbonato de sodio, de sorbato de potasio y se continúa procesando y durante el mismo se agrega goma xántica hasta la formación de una masa homogénea. Se añade chocolate amargo derretido a no mas de 43ºC, leche descremada líquida, se reanuda el procesado hasta lograr una emulsión fluida, untuosa y brillante de una densidad aproximada de entre 1,08 - 1,2 g/ml. La masa así formada está lista para ser cocida y obtener tapas destinadas a la formación de alfajores y/o otras elaboraciones. |
